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謝謝師父的介紹，原來日式餐廳的鰻魚飯會這麼貴，是因為他處理過程真的太繁複了，一般人在家裡面是絕對不太可能辦得到，所以還是去餐廳吃吧
偶爾看Taka的影片學料理到現在幾個月了，第一次遇到覺得沒有按讚分享真的對不起他的影片XD⋯⋯處理的細節乾淨利落又有耐心細心，還搭配上日本關東關西的區別跟各種小故事，真的太佩服了！
這些小知識真的好有趣，製作過程也很療癒。謝謝分享
謝謝您🙏
看過一本大書，壽司技法大全，看圖片已經覺得鰻魚料理很不容易，師傅手藝果然是專業的，謝謝分享
謝謝您😊
T A K A切魚的刀工好熟練細膩 👍
原來粘液有毒喔！😮我們廣東吃鰻魚或鱔魚，家庭大多爆炒或蒸煮；在餐廳或宵夜大排檔可能是啫啫煲的方式，都是熟食做法😂
多謝師傅介紹示範
感謝師傅介紹鰻魚的知識！
謝謝、謝謝🙏
狼牙鳝!!! 台灣叫虎鰻 (小刺非常多....) 在台灣大多做成罐頭..........
看起来很好吃！
感覺 日本料理 還是要日本師父來。讚。
这篇非常专业，很多知识，谢谢
謝謝 學到很多知識
啊啊，前天才在名古屋吃蓬萊軒的ひつまぶし回來，現在又看到這個⋯穴子我也很愛，鬆鬆軟軟的魚肉搭配鹹甜的醬汁，太美味了！鱧還沒嘗試過，希望下次去關西可以有機會吃到。
如果有機會的話請試試看喔😊謝謝您🙏
感謝分享
7:16 好厲害
說中文mix日語的文法排序 有點有趣
我自己嘗試握壽司，雖然有使用手醋，但米飯都會黏在手上，非常有挑戰性😅😅
練習好幾次就可以做喔😄謝謝您🙏
寿司職人TAKA 您好，請問可以偷偷在留言處分享你在台灣開的餐廳嗎?很想吃吃看您做的料理或是在高雄有推薦的日本料理餐廳嗎?謝謝
不好意思，我去過高雄一次而已，我再研究一下，真的謝謝您🙏
原來這些魚需要煮熟是因為血液有毒！我今年去廣島旅遊，在宮島有吃到生的穴子魚，很特別，口感蠻有彈性。不過我個人還是更喜歡熟食的版本。
對對，有特別處理的星鰻就可以吃生食😊謝謝您🙏
請問TAKA. 這些鰻魚台灣在哪裡可以買的到
狼牙鱔的話有時候一般的魚巿場有賣，但其他都沒有看過💦謝謝
有個小問題。星鰻做壽司。其實應該是魚皮向面（上）。還是魚肉向面（上）
二個都是對的，一個問題是它形狀，另外一個問題是它肚子味道的關係(江戸時代的壽司師傅覺得有的還是有內臟味道，盡量不想讓客人聞到這個味道)所以肚子部位魚皮是上面，相反後面的部位是它形狀的關係魚肉是上面，通常正常做法是這樣子，謝謝
台湾有賣這日本二种鰻魚?
其實狼牙鱔有時候有賣😃
沒想到薄薄的鰻魚如果要用蒲燒的要烤一個小時這麼久的時間~~喔…好想吃吃看蒲燒以外做法的鰻魚料理喲！~
也好吃喔😊
good ^^
真穴子...... 我只釣過黑穴子....(5kg級的.......牠吃了我原來釣到的夢笠子......)
還是很厲害！
师父请问煮蓝牙鳗的汁比例是多少？谢谢
可以喝的，所以像清湯的味道喔😃謝謝🙏
以前漫畫上有看到，說鰻魚血有毒，加熱後就沒問題了
對了，老師請問一下，星鰻握壽司在壽司店有見過魚皮朝上還有魚肉朝上兩種方法，請問其中那個比較好？有技術上的意義嗎？感謝。
是很久以前的話沒有冰箱，處理完之後聽說他的肚子有些還會聞到內臟味道，所以做壽司的時候，肚子的皮是要外面(不太會聞到內臟味道)尾巴這邊是它形狀關係，皮是裡面(比較容易做壽司)就是這樣子，謝謝🙏
謝謝您用心的影片，分享這麼多的鰻魚知識
謝謝師父介紹與分享知識
![[台湾在住]寿司職人TAKAの料理日記](http://yt3.ggpht.com/ytc/AIdro_meNFV0VGfDJYeXS8Sxh0x5tVO7ENUQ_domT1xz2SfNC5s=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
謝謝師父的介紹，原來日式餐廳的鰻魚飯會這麼貴，是因為他處理過程真的太繁複了，一般人在家裡面是絕對不太可能辦得到，所以還是去餐廳吃吧
偶爾看Taka的影片學料理到現在幾個月了，第一次遇到覺得沒有按讚分享真的對不起他的影片XD⋯⋯處理的細節乾淨利落又有耐心細心，還搭配上日本關東關西的區別跟各種小故事，真的太佩服了！
這些小知識真的好有趣，製作過程也很療癒。謝謝分享
謝謝您🙏
看過一本大書，壽司技法大全，看圖片已經覺得鰻魚料理很不容易，師傅手藝果然是專業的，謝謝分享
謝謝您😊
T A K A切魚的刀工好熟練細膩 👍
謝謝您🙏
原來粘液有毒喔！😮
我們廣東吃鰻魚或鱔魚，家庭大多爆炒或蒸煮；在餐廳或宵夜大排檔可能是啫啫煲的方式，都是熟食做法😂
多謝師傅介紹示範
感謝師傅介紹鰻魚的知識！
謝謝、謝謝🙏
狼牙鳝!!! 台灣叫虎鰻 (小刺非常多....) 在台灣大多做成罐頭..........
看起来很好吃！
感覺 日本料理 還是要日本師父來。讚。
这篇非常专业，很多知识，谢谢
謝謝您🙏
謝謝 學到很多知識
謝謝您🙏
啊啊，前天才在名古屋吃蓬萊軒的ひつまぶし回來，現在又看到這個⋯
穴子我也很愛，鬆鬆軟軟的魚肉搭配鹹甜的醬汁，太美味了！
鱧還沒嘗試過，希望下次去關西可以有機會吃到。
如果有機會的話請試試看喔😊謝謝您🙏
感謝分享
7:16
好厲害
說中文mix日語的文法排序 有點有趣
我自己嘗試握壽司，雖然有使用手醋，但米飯都會黏在手上，非常有挑戰性😅😅
練習好幾次就可以做喔😄謝謝您🙏
寿司職人TAKA 您好，請問可以偷偷在留言處分享你在台灣開的餐廳嗎?很想吃吃看您做的料理或是在高雄有推薦的日本料理餐廳嗎?謝謝
不好意思，我去過高雄一次而已，我再研究一下，真的謝謝您🙏
原來這些魚需要煮熟是因為血液有毒！
我今年去廣島旅遊，在宮島有吃到生的穴子魚，很特別，口感蠻有彈性。不過我個人還是更喜歡熟食的版本。
對對，有特別處理的星鰻就可以吃生食😊謝謝您🙏
請問TAKA. 這些鰻魚台灣在哪裡可以買的到
狼牙鱔的話有時候一般的魚巿場有賣，但其他都沒有看過💦謝謝
有個小問題。
星鰻做壽司。其實應該是魚皮向面（上）。還是魚肉向面（上）
二個都是對的，一個問題是它形狀，另外一個問題是它肚子味道的關係(江戸時代的壽司師傅覺得有的還是有內臟味道，盡量不想讓客人聞到這個味道)所以肚子部位魚皮是上面，相反後面的部位是它形狀的關係魚肉是上面，通常正常做法是這樣子，謝謝
台湾有賣這日本二种鰻魚?
其實狼牙鱔有時候有賣😃
沒想到薄薄的鰻魚如果要用蒲燒的要烤一個小時這麼久的時間~~
喔…好想吃吃看蒲燒以外做法的鰻魚料理喲！~
也好吃喔😊
good ^^
謝謝您🙏
真穴子...... 我只釣過黑穴子....(5kg級的.......牠吃了我原來釣到的夢笠子......)
還是很厲害！
师父请问煮蓝牙鳗的汁比例是多少？谢谢
可以喝的，所以像清湯的味道喔😃謝謝🙏
以前漫畫上有看到，說鰻魚血有毒，加熱後就沒問題了
對了，老師請問一下，星鰻握壽司在壽司店有見過魚皮朝上還有魚肉朝上兩種方法，請問其中那個比較好？有技術上的意義嗎？感謝。
是很久以前的話沒有冰箱，處理完之後聽說他的肚子有些還會聞到內臟味道，所以做壽司的時候，肚子的皮是要外面(不太會聞到內臟味道)尾巴這邊是它形狀關係，皮是裡面(比較容易做壽司)就是這樣子，謝謝🙏
謝謝您用心的影片，分享這麼多的鰻魚知識
謝謝師父介紹與分享知識